煮雞胸肉時，爲了使其不柴，可以採取以下幾種方法：
切割技巧。將雞胸肉切成0.5釐米厚的薄片，這樣可以減少烹飪時間，使肉質更加嫩滑。
醃製。使用薑片、蔥段、料酒、蠔油、胡椒粉、老抽、鹽等調料醃製雞胸肉，有助於去腥增香，同時讓雞肉吸收更多風味。
蛋液和澱粉。將雞胸肉與蛋黃和玉米澱粉混合，蛋黃可以增加肉質的嫩滑感，澱粉則有助於保持肉質的水分。
烹飪方式。可以採用煎、炒、烘烤或慢燉等方式烹飪雞胸肉，這些方法都有助於保持肉質的嫩滑。
水溫控制。在水即將沸騰但未完全沸騰時放入雞胸肉，或者使用低溫慢煮的方法，可以避免雞肉因高溫而變老變柴。
火候掌握。烹飪時保持適當的溫度，避免過高或過低的溫度影響肉質。
燜煮。採用先煮後燜的方式，可以減少烹飪時間，同時使雞胸肉更加嫩滑。
浸泡。在烹飪前將雞胸肉浸泡在鹽水或酸性液體中，可以增加肉質的嫩滑度。
綜合以上方法，可以有效地防止雞胸肉在烹飪過程中變柴，使其口感更加鮮嫩。