挑選雞蛋時，可以通過以下方法進行判斷：
觀察蛋殼外形。新鮮的雞蛋蛋殼完整，表面略顯粗糙，並有一層薄薄的白色粉末。如果蛋殼有裂痕、表面過於光滑，或者看起來有發烏的黴點，這樣的雞蛋可能不新鮮，不建議選擇。
強光照射。拿起雞蛋對着陽光或手電筒觀察，新鮮的雞蛋蛋白和蛋黃清晰可見，呈現半透明狀態，氣室（雞蛋內部的空氣囊）較小。如果雞蛋內部灰暗，氣室較大，或者有斑污，則可能不新鮮。
搖晃雞蛋。輕輕搖晃雞蛋，如果沒有聲音，說明可能比較新鮮。如果有水聲或明顯的晃動感，則可能不新鮮。
放入水中觀察。新鮮的雞蛋會沉入水底，而存放過久的雞蛋可能會浮在水面上。
聞氣味。新鮮的雞蛋通常有輕微的生石灰味或淡淡的氣味，如果有難聞的氣味，則可能不新鮮。
觀察蛋黃顏色。深色的蛋黃可能含有更高的類胡蘿蔔素，這是維生素A的主要來源，對營養吸收有益。
需要注意的是，蛋殼的顏色並不會影響雞蛋的營養價值，所以在挑選時不必過於關注蛋殼的顏色。