雞蛋中的蛋黃是由卵黃蛋白組成的，它是雞蛋的主要營養物質之一。蛋黃富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素，以及多種維生素和礦物質。蛋黃的主要成分是蛋白質，大約佔17.5%，其次是脂肪，約佔32.5%，其餘部分主要是水分和礦物質。蛋黃的顏色主要來自於其中的葉黃素和玉米黃素，這兩種成分都是黃色，因此蛋黃呈現黃色。
在雞蛋的形成過程中，當受精卵在卵黃上形成併發育時，蛋黃會逐漸縮小，而作爲營養液的蛋清也相應減少，最終蛋內空間被胚胎全部佔據。蛋黃上的小白點叫做胚盤，是由受精卵分裂形成的，它是進行胚胎髮育的部位，蛋黃內貯存着供胚胎髮育的營養物質。
綜上所述，雞蛋中的蛋黃是卵黃蛋白的集合，它爲胚胎髮育提供營養，同時也含有多種對人體有益的營養物質。