雪莉酒的品種主要包括：
Palomino Fino：這是雪莉酒的主要原料，Palomino Fino葡萄釀造的雪莉酒通常口感乾爽，帶有海洋、貝類以及滷水的香氣。
Manzanilla：這種雪利酒使用Palomino葡萄釀造，特點是酒花較厚，保護酒液基本不氧化，帶有檸檬黃色，口感鋒利而精緻，帶有菊花香、杏仁、麵團的氣息。
Amontillado：這種雪利酒是通過向Fino加入高酒精含量的烈酒製作而成的，口感比曼薩尼亞和菲諾略甜，帶有榛子味以及少量的雪松味。
Oloroso：這種雪利酒一般都會熟成相當長的時間，釀製過程中不會出現酒花。此種雪利酒比普通的阿蒙蒂亞雪利酒要更加甜蜜，酒體要更加飽滿，散發出黑核桃和無花果的芳香。
Pedro Ximenez (PX)：這種葡萄具有豐富的天然糖分，使釀出的酒又黑又稠又甜，常用於調配較甜的雪利酒。
以上品種的雪莉酒都有其獨特的風味和配餐建議，適合搭配不同類型的菜餚和乳酪。