雪燕本身具有一定的酸味，這是因為雪燕是蘋婆屬植物的天然膠狀分泌物，含有大量的蛋白質、多糖等成分，分泌出來即有一股酸味。泡發雪燕的過程中，這個酸味會逐漸減淡，直至消失。如果雪燕泡發後仍有酸味，可能是因為變質或者存放時間過長，這時應該避免食用。