醃製雪菜的方法如下：
準備新鮮的雪菜，摘掉老葉和黃葉，用清水洗淨後，晾曬至稍微發蔫。
晾乾後，將雪菜放入盆中，加入適量的食鹽，通常為一斤雪菜用25克到50克鹽，用手揉搓均勻，確保每片雪菜都均勻塗有鹽分。
揉搓至雪菜變軟，出現水分。
將揉好的雪菜裝入乾淨、無水無油的罈子或玻璃瓶中，每放一層都要壓實，可在最上層撒一層鹽，蓋上蓋子，密封醃製。
醃製時間大約為15到30天，具體時間可能因溫度和環境條件而異。
醃製完成後，取出雪菜，清洗並擠乾水分後即可烹飪。
不同的人可能會根據自己的口味和習慣調整具體的步驟和用料。例如，有些人可能會在醃製過程中加入花椒、白酒等增加風味。重要的是確保整個過程無水無油，以延長雪菜的保存時間。