醃製雪菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將新鮮的雪菜清洗乾淨，去除黃葉和爛葉，然後晾曬至稍微蔫萎，這一步驟的目的是去除多餘的水分，保證醃製時不易腐爛，同時使雪菜更加爽脆。
曬乾後的雪菜可以放入乾淨的容器中，加入適量的食用鹽、花椒等調料，用手揉搓均勻，直到雪菜變軟且顏色變深，確保雪菜均勻吸收鹽分。
揉搓好的雪菜放入容器中，每放一層都要壓實，最上層撒一層鹽，然後可以用石頭或其他重物壓緊，以擠出多餘的水分。
在醃製的容器中加入適量的高度白酒，然後密封容器，放在陰涼通風的地方醃製，一般需要醃製一個月左右。
醃製完成後，雪菜不能直接食用，因為含有較高的鹽分，需要先用清水清洗以去除多餘的鹽分。
這種方法醃製的雪菜顏色翠綠，口感脆爽，味道清香，可以保存較長時間。需要注意的是，在整個過程中要保持容器的無油無水狀態，以延長雪菜的保存時間。