平菇的保存方法有多種，以下是幾種常用的保存方法：
冷藏保存。將平菇放入沸水中煮5分鐘左右，然後放入1%的檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝乾水分後，用塑膠袋裝好放入冰櫃冷藏室，可以保鮮3到5天。
密封保存於冷水中。將平菇放入裝有少量冷水的缸內，缸口封嚴，在15到16℃的溫度下可保鮮一周左右。需要注意的是，水必須乾淨衛生，且水的含鐵量應低於每升2毫克，以避免平菇變黑。
化學藥品保鮮。將平菇放入0.1%的焦亞酸鈉、0.6%的氯化鈉、4毫克/升的三十烷醇水溶液、50毫克/升的青鮮素水溶液、0.05%的高錳酸鉀水溶液或0.1%的草酸等藥液中浸泡1到5分鐘，然後瀝乾水分，用塑膠袋裝好進行貯藏。
晾曬保存。如果平菇量較多，可以將其在陽光下晾曬幾天，完全乾燥後用保鮮袋裝好，放在陰涼通風處。食用前泡發即可。
以上方法均能有效延長平菇的保鮮期，可以根據實際情況和個人偏好選擇合適的保存方法。