霉豆腐是一種具有獨特風味的中國傳統美食，其製作過程包括幾個關鍵步驟：
準備豆腐。選擇老豆腐，這樣製作出的霉豆腐更香，將豆腐切成大小均勻的小塊。
發酵。將切好的豆腐放在籮筐或篦子上，鋪上白菜葉或玉米葉，均勻擺放豆腐塊，之間留空隙，放置在陰涼處約10天，直到豆腐表面微微發紅且有黏性。也可以使用蒸屜，簡單蒸一下給豆腐消毒，然後放在陰涼通風的地方。
調味。將高度白酒倒入碗中，發霉的豆腐蘸一下白酒，然後裹上鹽、花椒碎、胡椒粉等調味料。辣椒粉和鹽是常見的選擇，根據個人口味可以加入五香粉、花椒粉等。
保存。將調味後的豆腐放入消好毒的玻璃瓶中，密封保存一周左右。期間可以添加熟油封口，防止變質。
食用。霉豆腐可以單獨食用，也可以加入香油、蔥薑末等調料拌食。
霉豆腐的味道獨特，是許多地區特有的美食文化的一部分。在製作過程中，確保使用的所有工具和材料都是乾淨的，以避免污染。此外，製作霉豆腐的關鍵在於控制好發酵過程和調味料的配比，以達到最佳風味。