醃製青椒又脆又好吃的方法如下：
將青椒洗淨，去掉蒂部，切成適當大小的塊或條。
在一個大碗中，加入食鹽，抓拌均勻，醃製15至30分鐘，讓青椒出水。
擠出青椒多餘的水分，準備一些蒜片、薑片、小米椒（根據口味可加可不加），以及香菜（可選）。
鍋中加油熱後，放入蒜片、薑片、小米椒、香菜梗和香菜葉（如果使用）炒香。然後加入生抽、老抽（用於調色）、香醋、白糖和適量的水，煮開後讓其自然冷卻。
將醃製好的青椒和準備好的調料（如蒜片、薑片）混合均勻。
把調好的料汁倒入青椒中，確保青椒被料汁充分覆蓋。可以加入少量的白酒或白醋增加風味。
把醃製好的青椒放入密封容器中，在冰櫃中冷藏醃製一夜。
這樣醃製的青椒口感脆嫩，味道鮮美，可以作為佐餐小菜或搭配主食食用。