青椒炒飯的做法有很多種，以下提供幾種常見的做法：
青椒雞蛋炒飯：先將雞蛋打散，青椒洗淨切絲，蔥切末。接著熱鍋下油炒雞蛋，凝固後加入青椒絲翻炒，再加入米飯炒勻，最後加入醬油、鹽、胡椒粉調味即可。也可以將雞蛋液澆在米飯上，迅速炒均勻，讓每粒米飯都沾上蛋液，再加入青椒等食材翻炒。
青椒肉絲炒飯：將剩米飯用筷子劃散，牛肉切絲，青椒洗淨切絲，蔥姜切末。牛肉絲加入生抽、香油、白鬍椒粉和蔥薑末醃製約10分鐘。接著鍋中放少許食用油，先煸炒青椒絲過油撈出，再用底油煸炒醃製好的牛肉絲，倒入少許生抽和鹽調味，最後加入米飯和青椒絲炒勻即可。
青椒蔬菜炒飯：將紅蘿蔔、洋蔥、青椒等食材切成小丁備用。接著炒雞蛋並弄碎，然後上鍋開大火倒少量油，先下紅蘿蔔和洋蔥爆炒幾下，再下青椒翻炒。之後下米飯轉小火慢慢翻炒，加入雞蛋、鹽、雞精、黑胡椒粉等調味料繼續翻炒入味即可。
此外，還可以根據自己的口味和喜好添加其他食材和調味料進行創新和變化。例如可以加入牛乾巴、煙燻青椒醬等特色食材來製作不同口味的青椒炒飯。無論哪種做法，關鍵是要選用新鮮的食材和適量的調味料，同時注意火候的掌握和炒飯的技巧，才能炒出美味可口的青椒炒飯。