青菜炒香菇的做法如下：
將青菜和香菇徹底洗淨，特別是香菇，需要清洗乾淨後備用。
把香菇切成均勻的薄片或者小塊，以便更好地吸收調味料的味道。
在鍋中加入適量的油，先將蒜末或者蒜片放入鍋中炒出香味。
將香菇片放入鍋中煸炒至稍微乾爽，以激發香菇的香味。
將焯水後的青菜加入鍋中，用大火快速翻炒，以鎖住水分並保持清脆口感。
加入適量的鹽、雞精和生抽調味，快速翻炒均勻，使調味料充分融合。
炒至青菜和香菇熟透但仍然保持一定的脆度，即可出鍋裝盤。
可以根據個人口味調整蒜末、鹽、雞精和生抽的用量，也可以加入其他配料如火腿丁或耗油增加風味。需要注意的是，整個過程要快速進行，以保持青菜的脆嫩和營養。