青酒是一種具有悠久歷史的特色酒，具體可以分為以下幾種：
貴州青酒：
貴州青酒是貴州當地的特色名酒，其前身「青溪大曲」在1984年被評為貴州名酒。
青州酒：
青州酒的歷史至少有3600年，其美酒的雅號「青州從事」已有1500年的歷史。歷史上多位文人墨客如劉義慶、皮日休、歐陽修、李清照等都有關於青州酒的記載，展現了其深厚的文化底蘊。
青稞酒：
青稞酒是一種以青稞為原料釀造的酒。釀造過程包括選擇上等青稞、淘洗、浸泡、煮熟、加發酵曲餅粉末、密封貯存等步驟。氣溫較高時，一兩天即可飲用。
青梅酒：
青梅酒是一種以青梅、高度白酒和黃冰糖為原料製作的酒。製作過程包括選擇青梅、搓洗去除苦澀味、風乾水分、挑去蒂和有蟲眼的部分、在青梅上叉小洞以便汁液滲出、與冰糖和高度白酒一起密封保存等步驟。
綜上所述，青酒不僅指貴州的特色名酒，還包括了青州酒、青稞酒和青梅酒等多種不同類型的酒，每種都有其獨特的風味和文化背景。