非牛頓流體是指不滿足牛頓黏性實驗定律的流體，即其剪應力與剪下應變率之間不是線性關係的流體。這種流體在生活、生產和大自然中廣泛存在，如血液、淋巴液、囊液等生物流體，以及高分子聚合物的濃溶液和懸浮液。非牛頓流體的特點包括：
剪下稀釋和剪下增稠。非牛頓流體的粘度隨剪下速率的變化而變化，一些流體在剪下速率增加時粘度降低（剪下稀釋），而另一些則在剪下速率增加時粘度增加（剪下增稠）。
特殊的流動特性。非牛頓流體在剪下時會發生拉伸、扭曲和斷裂等現象，具有較高的黏度和粘彈性。
套用廣泛。非牛頓流體在醫藥、食品、冶金、化工等領域有著廣泛的套用，如用於生產低脂肪產品、高纖維食品、黏度穩定的飲料和醫藥產品。
非牛頓流體的研究對於開發新的套用、提高現有工藝的效率和改進產品質量具有重要意義。