麪筋的形成是一箇複雜的物理和化學過程，主要由麪粉中的兩種蛋白質麥谷蛋白和麥醇溶蛋白在水分的作用下形成。詳細解釋如下：
麪粉中的這兩種蛋白質在加水揉成麪糰後，由於麥谷蛋白和麥醇溶蛋白不溶於水，它們會吸水膨脹，並在揉搓或攪拌過程中，這些蛋白質分子彼此依靠極性基團與水分子聯結起來，形成一種強大連續的網絡結構。
這個網狀結構就是麪筋。麪筋的形成過程還涉及到蛋白質的空間結構和表層內層的極性基團，這些基團幫助水分子先吸附在麪筋蛋白質單體表層，並逐步擴散滲透到分子內部，導致麪筋蛋白質的體積膨脹。
在製作過程中，通常需要將麪糰發酵後用水沖洗，去除澱粉等雜質，留下不溶於水的小麥麪筋。