麵團粘手的原因通常是由於麵團的表面過於濕潤，即麵團中的水分含量過高。這種水分過多可能是由於麵粉和液體的比例不合適，或者揉面時間過長、力度過大，導致麵筋沒有充分形成或者斷裂，麵團表面過濕。
解決麵團粘手的方法包括：
適時添加麵粉。在揉面的過程中，如果發現麵團過於濕潤粘手，可以適量加入麵粉以降低水分含量。但需注意，麵粉的添加要適量，以免影響麵團的口感和品質。
調整揉面力度和時間。適當的揉面力度和時間有助於控制麵團的水分含量，避免麵團表面過濕。
注意手部濕度。保持手部的適度濕潤有助於減少麵團與手部的黏附性。
選用低筋麵粉。低筋麵粉的吸水性相對較弱，有助於降低麵團的水分含量。
等待一段時間。有時候，麵粉吸收水分需要一些時間，可以先將麵團放置一段時間再繼續揉搓。
加入少量油脂。在揉面的過程中加入少量油脂，如食用油，可以改善麵團的質地，使其更容易處理。
使用不同類型的麵粉。嘗試混合使用多種麵粉，找到更適合的搭配。
檢查食材溫度。確保食材的溫度適中，不要過於冷或過於熱。
如果以上方法仍然不能解決問題，可能需要重新開始，從頭準備麵團，確保掌握好麵粉、液體和其他配料的比例。