單寧酸
鞣酸是一種有機物，化學式為C76H52O46，又叫單寧酸，是一種酸性物質，由五倍子中得到的一種鞣質，為黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶於水及乙醇，易溶於甘油，幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。在工業上，鞣酸被大量套用於鞣革與製造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固，人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固，使本來放上幾天就會發臭腐爛的生皮，變成漂亮、乾淨、柔韌、經久耐用的皮革，這種製革工序，叫做皮革鞣製。
此外，鞣酸對心血管有保健作用，也具有抗氧化作用，在柿子中含量很豐富，綠豆、蘋果、梨與許多水果的細胞里也含有鞣酸。但是需要注意，柿子性寒不建議多吃。