韭菜炒肝是一道經典的中式菜餚，以其獨特的風味和口感深受人們喜愛。以下是製作韭菜炒肝的步驟：
準備豬肝。將豬肝切成約三毫米厚的薄片，注意不要切得太薄，以免豬肝變得乾硬。
浸泡豬肝。將切好的豬肝放入碗中，倒入適量的啤酒，啤酒可以去腥增香，使豬肝更加嫩滑。讓豬肝在啤酒中浸泡約15分鐘。
清洗豬肝。豬肝浸泡後，會去除很多血水和腥味。用清水將豬肝徹底清洗乾淨，並擠乾水分。
醃製豬肝。在清洗乾淨的豬肝中加入適量的鹽、雞精、白糖、白鬍椒粉、生抽和老抽，攪拌均勻後，再加入少量的玉米澱粉和食用油，以鎖住豬肝的水分。
準備輔料。將韭菜切成適當長度的段，準備一些薑絲、乾辣椒節和花椒。
炒制豬肝。熱鍋涼油，先放入花椒、薑絲和乾辣椒節炒香，然後放入醃製好的豬肝，快速翻炒至豬肝變色。
加入韭菜。將炒好的豬肝盛出，鍋中再加入少量油，放入韭菜快速翻炒至斷生。
調味出鍋。將炒好的豬肝重新放入鍋中，與韭菜一起快速翻炒，最後加入適量的鹽調味，炒勻後即可出鍋。
這樣一道美味的韭菜炒肝就完成了，豬肝鮮嫩入味，韭菜的味道很好地壓制了豬肝的腥味，非常適合搭配米飯食用。