製作韭菜餃子的步驟如下：
和麪。取450克麪粉，加入180克水，打入一箇雞蛋，並加入少量食用油和鹽，增加麪糰的筋性。和麪至光滑後，蓋上溼布醒發10分鐘。
準備餡料。將一斤韭菜洗淨，去掉根部後切成小粒。同時準備肉餡（可以是豬肉或其他肉類），加入調味料如生抽、蠔油、胡椒粉等，攪拌均勻。接着分三次加入蔥薑汁水，繼續攪拌至肉餡細膩。然後加入切好的韭菜和蔥花，混合均勻。
製作餃子皮。將醒好的麪糰切成小劑子，每個劑子撒上乾麪粉後用手掌壓扁，再用擀麪杖擀成中間稍厚、邊緣薄的餃子皮。
包餃子。取適量餡料放在餃子皮中央，先將中間捏緊，然後分別將兩邊捏緊，形成餃子的形狀。
煮餃子。鍋中水燒開後加入鹽，下入餃子。推動餃子使其不粘連，然後加一次冷水。待水再次煮開後，餃子煮熟即可撈出。
此外，可以根據個人喜好調製醬汁（如陳醋、香芝麻油等），搭配餃子食用。