韭菜炒豬肝是一道美味的家常菜，其製作過程如下：
準備豬肝。選擇新鮮豬肝約150克，切成薄片，去除筋膜，用清水浸泡並多次清洗，直至水清，以去除血水和減少腥味。
醃製豬肝。將豬肝瀝乾水分後，加入食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、玉米澱粉和切好的蒜片、薑絲等調料，拌勻後醃製10~15分鐘。
準備韭菜。將韭菜洗淨後切成小段，長度適中。
烹飪。熱鍋中加油，油熱後先放入薑絲、乾辣椒或其他調料如花椒炒香，然後加入豬肝快速翻炒至變色。
加入韭菜。豬肝炒至變色後，加入韭菜繼續翻炒，加入適量的食鹽、雞精等調味料調味。
出鍋。待韭菜炒至斷生後即可出鍋，整個過程要快速進行，以保持豬肝的嫩滑和韭菜的爽脆。
這道菜的關鍵在於豬肝的處理和醃製，以及烹飪時的火候控制，遵循以上步驟，可以做出一道美味的韭菜炒豬肝。