製作韭菜餃子餡的方法有多種，這裡提供幾種常見的做法。
韭菜豬肉餡的做法如下：
準備韭菜和豬肉。韭菜洗淨後切碎，放入碗中，加入少許食用油攪拌均勻，以鎖住韭菜的營養和防止出水。豬肉切成薄片，再切成細絲，最後剁成肉末。
調味。肉餡中加入鹽、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽和芝痲香油，分三次倒入蔥姜水，每次30克，順著一個方向攪拌至肉餡上勁。
混合。將調味後的肉餡倒入韭菜餡中，攪拌均勻。
韭菜雞蛋餡的做法如下：
將韭菜洗淨切碎，放入盆里，加入香油攪拌均勻，防止韭菜出水。
炒好雞蛋並晾涼後，加入切好的韭菜中。
加鹽和十三香，攪拌均勻。
韭菜雞蛋冬粉餡的做法如下：
韭菜洗淨切碎，待用。
雞蛋炒熟後剁碎，待用。
冬粉用開水泡軟後切碎，與韭菜、雞蛋混合。
加入植物油攪拌防止韭菜脫水，再加鹽攪拌均勻。
根據個人口味和食材的可用性，可以選擇不同的做法進行嘗試。