食品保存的原理是什麼

食品保存的原理主要是通過殺死或抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖。以下是詳細信息：

常見的保存方法包括真空包裝、使用保鮮膜隔絕空氣、巴氏消毒法高溫滅菌、冷凍或冷藏法降低溫度、醃製法用食鹽或糖分除去食品中的水分等。

食品保存還涉及破壞微生物和酶的活性，以及控制食品的pH值、水分活度、氧化還原電位等，以延緩食品的腐敗變質。

某些方法如發酵作用，是利用有益菌的生長繁殖來防止食品腐敗變質。