食品酶工程的基本原理涉及以下幾個方面：
定義和套用。它是利用酶或菌體細胞的特異催化功能，通過酶結構修飾、固定化技術、化學修飾等技術，結合生物反應器和工藝最佳化，有效地發揮酶的催化特性來生產所需產品的技術。
酶的分類。酶可以分為氧化還原酶、轉移酶、水解酶、裂合酶、異構酶和連線酶等類型，每種酶催化不同類型的反應。
工藝流程。酶工程的一般工藝流程包括胞內酶或胞外酶的提取、菌種的基因改造、發酵過程、酶的分離和純化等步驟。
食品酶工程的套用。它將酶工程的理論與技術套用於食品工業領域，結合酶學基本原理與食品工程技術，為新型食品及食品原料的發展提供技術支持。
總之，食品酶工程的基本原理是利用酶的特異催化功能，通過一系列技術手段，實現食品工業中的高效和精確操作。