食用鹼，也稱爲小蘇打或碳酸氫鈉，是一種常用的食品添加劑。
食用鹼主要用於中和麪團在發酵過程中產生的酸味，使麪糰變得更加鬆軟，常用於麪包、麪條、饅頭等食品的加工。食用鹼還能作爲肉類嫩化劑使用，使肉質變得更加嫩滑。此外，食用鹼還有助於改善食品的色、香、味、形，增進人們的食慾。食用鹼是鹼性的，適當攝入可以幫助中和胃酸，減輕胃酸分泌過多對胃黏膜的刺激及損傷。然而，對於胃酸分泌不足的人羣，過量攝入食用鹼可能會引起胃酸分泌量減少，出現胃脹、胃痛等消化不良症狀。此外，由於食用鹼含鈉量高，對於高血壓患者而言，大量攝入含有食用鹼的食物可能不利於血壓控制。
總的來說，食用鹼是一種重要的食品加工添加劑，適量使用對人體有益，但需注意控制攝入量，特別是對於特殊人羣。