處理香椿的主要步驟包括：
清洗。先將香椿在流動水下清洗乾淨，以去除表面的灰塵和雜質。
焯水。將清洗好的香椿放入沸水中焯燙1到2分鐘，這一步驟可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，同時使香椿的顏色更鮮豔、香氣更濃郁。
切割。焯水後，將香椿瀝乾水分，根據菜式的需要，將香椿切成合適的大小。
烹飪。切好的香椿可以直接食用，也可以用於製作各種菜餚，如涼拌、炒蛋、做餃子和餛飩等。
在焯水前，有些方法建議先將香椿摘淨，用流動水沖洗1分鐘左右，以確保清洗乾淨。此外，也有建議在焯水前將香椿在鹽水中浸泡一段時間，以增強殺菌效果。這些步驟都有助於提高香椿食用的安全性和口感。