香椿炒蛋的第一步就是準備好食材，包括：香椿、雞蛋、鹽、油等。炒的時候先用一半的雞蛋和香椿炒，然後再加入剩下的雞蛋液炒，另外油要少放，這樣就可以得到一盤即好看又好喫的香椿炒蛋了。具體做法如下：
香椿洗淨，過熱水焯一下，然後切碎。
雞蛋打入碗中，加入少許鹽，打散備用。
鍋裏放入油，油熱後，放入香椿快速翻炒幾下。
倒入一半的雞蛋液，小火慢煎，煎至雞蛋液定型後翻面，把另一面也煎至定型，然後用鏟子炒散，再加入剩下的雞蛋液炒，另外油要少放，這樣就可以得到一盤即好看又好喫的香椿炒蛋了。
需要注意的是，香椿炒蛋的烹飪過程中，要注意火候，不要太大，以免糊鍋底，影響口感。另外，由於香椿本身就有一種特別的香味，所以不需要加入太多的調料，以免掩蓋其原有的味道。如果喜歡喫辣，可以在打雞蛋液的時候加入一些辣椒粉或者辣椒碎，這樣炒出來的香椿炒蛋會有一點點的辣味，口感更加豐富。