醃製香椿苗的步驟如下：
清洗。將新鮮的香椿芽用流動的清水清洗乾淨，去除蒂葉和雜質，然後瀝乾水分。
焯水。在鍋中燒開水後，加入少量食用鹽，將香椿芽放入水中焯一下，待葉子變綠後迅速撈出，放入涼水中過涼，以去除亞硝酸鹽和草酸，改善口感，並有利於營養素的吸收，焯水時間不宜過長。
晾乾。焯好的香椿芽要晾乾，可以放在曬網上或通風陰涼處，避免直接陽光照射，整個過程要確保不要接觸到油和生水，以防變質。
醃製。在無水無油的盆中，將晾乾的香椿芽鋪入，均勻撒上適量的食用鹽，可以分層撒鹽，每層撒鹽後輕輕揉搓，有助於香椿芽更加脆嫩。
密封保存。將處理好的香椿芽放入無水無油的玻璃容器中，儘可能壓緊，每層香椿芽之間撒上適量的鹽，最後倒入一些調好的醃料，密封容器，放在陰涼處或冰櫃中醃製。
醃製時間。根據不同的醃製方法和個人口味，醃製時間可以從幾天到幾周不等，一般建議醃製時間不少於一周。
以上步驟完成後，香椿芽就可以安全食用了。需要注意的是，在整個醃製過程中，要確保容器和手都是乾淨的，避免引入雜質。