香椿樹種子所發的苗芽
香椿苗是香椿樹種子所發的苗芽，是一種常見的落葉喬木，屬於大戟科、椿屬。
香椿苗在南方地區尤為常見，其樹幹直立，樹冠開闊，枝條呈圓錐形，葉子呈橢圓形，表面平滑。香椿苗的採摘有季節限制，因此在夏秋冬三季，人們會通過將香椿樹種放在溫暖潮濕的環境中使其自然發芽，從而得到香椿苗。
與直接從香椿樹上採摘的嫩芽相比，香椿苗的香味更加濃郁，口感更脆嫩。香椿苗和香椿芽都是傳統的春季飲食佳品，也是很多地方的特色美食之一。在中國南方地區，常用香椿苗或香椿葉製作各種美食，如香椿雞蛋、香椿豆腐、香椿蝦仁等。香椿苗還具有一定的藥用價值，如清熱解毒、消腫止痛等功效。因其富含維生素C、鈣、鐵等營養成分，對人體非常有益。