香椿韭菜炒蛋是一道以香椿、韭菜和雞蛋為主要原料的菜餚。製作香椿韭菜炒蛋的具體步驟如下：
將香椿洗淨後焯水，以去除亞硝酸鹽，然後切碎。
韭菜洗淨後切成小段。
雞蛋打散，加入切好的香椿碎和韭菜段，再加入適量的鹽和其他調味料（如料酒）攪拌均勻。
鍋中加入適量的油，燒熱後倒入攪拌好的蛋液，快速翻炒直至蛋液凝固。
出鍋前可以點少許香油增加香氣。
這道菜不僅味道鮮美，還富含營養。香椿和韭菜含有豐富的膳食纖維和多種維生素，而雞蛋則含有豐富的蛋白質和卵磷脂。這些營養成分的組合有助於營養互補，促進胃腸道蠕動。不過，需要注意的是，不宜過量食用這道菜，以免加重胃腸道負擔，造成消化不良。