香水香料可以分為天然香料和合成香料兩大類，其中天然香料包括花香、果香、樹脂香、香草香、香料香，合成香料有沉香醇、苯乙酮、草莓醛、香茅醛、氯化香豆素等。具體如下：
天然香料。花香系列包括玫瑰、茉莉、紫羅蘭、鳶尾花、百合、鬱金香等；果香系列包括檸檬、橙、西柚、蘋果、草莓、桃子、鳳梨、荔枝、香蕉、木瓜、芒果等；樹脂香系列包括乳香、松香、沒藥、檀香、龍涎香、安息香等；香草香系列包括香草、肉桂、茴香、百里香、迷迭香、薰衣草等；香料香系列包括胡椒、桂皮、丁香、紅花、薑黃、花椒、白葛、肉豆蔻等。
合成香料。沉香醇、苯乙酮、草莓醛、香茅醛、氯化香豆素等。
此外，還有一些不常見的天然香料，如月季、牡丹、保加利亞玫瑰、格拉斯玫瑰、椴樹花、黑加侖花、接骨木花、石楠花、木蘭、曼陀羅、梨花等，它們各自具有獨特的氣味。還有無花果樹、焚香、松樹、柏樹、杜松、白松香等木香系列的香料，以及川斷、大茴、薄荷、肉豆蔻等中藥材系列的香料。