香腸可以搭配多種食材進行炒制，如黃瓜、年糕、胡蘿蔔、菠菜、青椒、玉米、絲瓜、豌豆、土豆、西紅柿等。以下是幾種常見的香腸炒菜做法：
黃瓜炒香腸。將香腸切片後與黃瓜片一起炒制，可加入適量的調味料如鹽、大蒜和雞精。
香腸炒土豆。將香腸和土豆切片後炒制，可加入蒜和蔥提味。
香腸炒飯。使用剩米飯和廣式香腸等材料製作香腸炒飯，可以加入豌豆和雞蛋等配料。
香腸炒麵。將香腸與麵條等食材一起炒制，適合喜歡麵食的人。
蒜炒香腸。使用蒜薹和香腸搭配，炒制至香腸微微翹起，加入姜蒜片和乾紅辣椒爆香，最後加入食鹽和味素調味。
辣炒香腸。將香腸與辣椒醬、蔥、姜、蒜等調料一起炒制，適合喜歡辣味的人。
家常香腸小炒。將香腸與土豆、洋蔥、青椒等食材一起炒制，加入適量調味料。
芹菜炒香腸。先將香腸炒至微焦，然後加入芹菜繼續炒制，可加入生抽和鹽調味。
這些菜餚的做法多樣，可以根據個人口味進行調整。在製作時，注意火候的掌控，以免食材炒得過老或不夠熟。