香腸蛋炒飯的做法如下：
準備所需食材，如米飯、雞蛋、香腸（如黑椒腸或火腿腸）、小蔥等。
將米飯盛起並冷卻，如果使用隔夜米飯，則不需要特別處理。
香腸切片，小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。
熱鍋加油，中小火煎香腸至兩面金黃，取出後不洗鍋，保持相同火力倒入蛋液。
等蛋液底部凝固後，用筷子對摺，使生蛋液滑底受熱成型。
雞蛋搗碎後加入剩飯，快速翻炒使米飯粒粒分明。
加入黑胡椒碎、生抽等調味料調味並上色，然後放入蔥花。
將香腸回鍋，與其他食材混合均勻。
最後調整味道，即可出鍋裝盤。
這道菜是一道簡單美味的家常菜，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和量。