香芋排骨的做法如下：
首先將排骨清洗乾淨，放入大碗中，加入一勺食鹽、一勺麵粉和少量白醋，用手抓拌均勻，讓麵粉和白醋充分吸附排骨表面的雜質和血水。然後加入足夠的清水，再次抓洗，直到水變清。
將排骨表面的麵粉洗淨後，控乾水分。加入少許食鹽、一勺料酒去腥、一勺生抽、半勺老抽提色、一勺蚝油提鮮，以及一些胡椒粉和薑片，充分抓拌均勻，讓每塊排骨都均勻沾上料汁。
加入一勺玉米澱粉繼續抓拌均勻，讓每塊排骨上都均勻地覆蓋一層薄薄的澱粉。最後淋上少許芝痲香油增香並鎖住水分。
將排骨醃製半個小時。
在醃製排骨的同時，處理香芋。去皮後切成兩公分左右的厚片，然後改刀切成小丁。
準備一些蒜末、薑末和蔥花。
鍋中倒入足夠的食用油，先將香芋丁炸至金黃色，撈出備用。
再次加熱油鍋，將排骨放入鍋中炸至表面微焦，撈出控油。
鍋中留少量油，放入蒜末、薑末和蔥花炒香。
將炸好的排骨和香芋丁放回鍋中，加入一勺黃酒、半勺老抽、少許食鹽和一勺白糖調味。
加入足夠的水沒過食材，蓋上鍋蓋，中小火燉煮至湯汁濃稠，排骨和香芋都熟透。
最後根據個人口味調整鹽分和醬油量，出鍋前可以撒上一些蔥花增加香氣。
這樣一道美味的香芋排骨就完成了。