香莢蘭豆，也稱爲Vanilla Bean，是一種名貴的熱帶天然香料，來源於蘭科熱帶攀援性植物香莢蘭（Vanilla planifolia）的果實種子。香莢蘭豆在烹飪中廣泛應用，能夠增添食品的香氣，使其味道更加鮮美。它不僅用於冰淇淋、巧克力、餅乾、糖果、蛋糕、布丁等甜點，還常用於燒肉、燒魚、滷水肉菜、燉湯等多種菜餚中。香莢蘭豆含有150-170種芳香成分及17種人體必需的氨基酸，具有補腎、開胃、除脹、健脾等醫學效果，被譽爲“天然香料之王”。此外，香莢蘭豆還可以製成酊劑、浸膏、油樹脂等多種形式的加工品。主要產地包括墨西哥、留尼汪和馬達加斯加等。