香菇炒制的方法如下：
準備新鮮的香菇，用剪刀去除香菇的梗，因爲香菇的梗通常不太好喫，然後將香菇用清水洗淨，並加入一些鹽，因爲香菇表面有許多褶皺，鹽可以幫助去除雜質和髒東西。
洗淨的香菇控水後切成片，厚度可以稍微厚一些，這樣喫起來會更香。同時，準備一些大蒜剁成蒜末，幾根小蔥切成蔥花，以及一些小米椒切成圈，不能喫辣的可以省略小米椒。
切好的配料放入碗中備用。另外，準備一些紅辣椒和綠辣椒，切成絲，以便炒制時色彩搭配更佳。
鍋中加入適量的水燒開，將香菇片倒入鍋中焯燙。焯水可以減少炒制時間，並防止夾生。焯水時間約爲2分鐘，焯至香菇呈現透明狀即可。
焯水後，將香菇撈出並控幹水分。如果水分控不乾淨，可以用手輕輕擠壓香菇以去除多餘水分。
再次起鍋燒油，油量可以適當多一些，因爲香菇比較喜油，這樣炒出來的香菇會更滑嫩。
油熱後，先放入蒜末和蔥花爆香，然後加入香菇片翻炒。如果喜歡辣味，可以加入小米椒圈一起炒。
炒至香菇熟透，根據個人口味加入適量鹽、醬油等調味料調味。
最後加入紅綠辣椒絲快速翻炒均勻，即可出鍋享用。