香菇是一種美味的食材，有多種烹飪方法。以下是炒香菇的基本步驟：
準備香菇。清洗香菇，剪掉香菇的梗，因為香菇的梗口感不佳。
切片。將香菇切成厚片，厚度約3毫米，以保持一定的彈性口感。
焯水。在鍋中加入適量的水燒開，將香菇片放入焯燙約1~2分鐘，撈出後控水。焯水可以去除香菇中的草酸和草腥味。
準備輔料。準備蔥花、蒜末、辣椒（可選），如果喜歡辣味，可以準備小米椒或乾辣椒。
炒制。熱鍋加油，先下蔥蒜和辣椒（如果使用）翻炒出香味。加入香菇片，翻炒均勻。可加入生抽、老抽（用於上色）、蚝油、鹽、雞精等調味料，繼續翻炒至香菇入味。
出鍋。翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
根據個人口味，可以添加或調整某些輔料和調味料。例如，可以加入一些肉類（如五花肉末）增加風味，或者根據個人喜好調整辣度。