香菇燜雞是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備材料，如乾香菇、雞肉、薑片、蒜瓣、蔥段、辣椒、芹菜等。其中，乾香菇需要提前用溫水泡發。
雞肉洗淨後，切成合適大小的塊。
將雞肉用料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油醃製20分鐘。可以加入少量澱粉抓勻，使雞肉更加嫩滑。
熱鍋冷油，放入薑片、蒜瓣爆香。
加入雞肉炒至變色。
放入香菇，繼續翻炒。
倒入足夠的水或雞湯，大約沒過食材一半的位置。
加入老抽（用於上色）、鹽、糖等調味料，蓋上鍋蓋，中小火燜煮15至20分鐘。
最後加入辣椒、芹菜等蔬菜，翻炒均勻。
大火收汁至濃稠，即可出鍋裝盤。
不同的做法可能有所變化，但基本步驟和原理是相同的。可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。