香菇炒肉是一道美味的家常菜，其製作方法如下：
準備材料。香菇洗淨後去掉蒂部，切成厚片；五花肉或前腿肉切薄片，厚度約爲硬幣厚，這樣切出的肉片更加鮮嫩可口。另外準備蔥、姜、蒜和青紅尖椒作爲輔料。
醃製肉片。將切好的肉片放入碗中，加入少許鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、蠔油醃製10至20分鐘，如果使用雞蛋清，可以加入以使肉片更加滑嫩。
焯水處理。將香菇進行焯水處理，放入加有油的炒鍋中，加入香菇翻炒，炒至香菇出水分後再炒約1分鐘。
炒制。熱鍋倒油燒熱，將醃製好的肉片下鍋迅速翻炒至變色，盛出備用。鍋中留油，爆香蔥薑蒜，加入香菇翻炒，加入青紅椒塊，繼續翻炒至香菇出水。然後將肉片重新加入鍋中與香菇一起翻炒。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、雞精、白糖、蠔油等調味料進行調味。
出鍋。翻炒均勻後，嘗味調整，然後出鍋裝盤即可。
這道菜的關鍵在於肉片的醃製和香菇的水分處理，掌握好這些要點，可以做出美味可口的香菇炒肉。