香菇炒青椒的做法如下：
香菇清洗乾淨，去除蒂部，可以選擇切片或保持原狀。青椒洗淨去籽，切成合適大小的塊狀。
燒開一鍋水，將香菇焯水2至5分鐘，然後撈出瀝乾水分。
炒鍋加熱後，加入適量植物油。油熱後，可以先放入蒜末、薑絲或其他調料（如蔥花、辣椒段）炒出香味。
將青椒放入鍋中，加鹽和其他調味料（如雞精、生抽、蚝油、胡椒粉等），快速翻炒至青椒變色，炒出辣香味。
加入焯好的香菇，大火翻炒，使香菇和青椒充分混合均勻，調味。
根據需要可以加入少量清水稍微煮一下，使味道更好地滲透到食材中。
最後可以加入一些勾芡的澱粉水，使菜餚更加滑嫩爽口，顏色更鮮艷。
翻炒至湯汁收稠，青椒斷生炒熟後，關火，盛出即可享用。
這是一道簡單又美味的家常菜，可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。