製作香菇肉丸子，要使其又滑又嫩，可以按照以下步驟進行：
準備材料。選擇新鮮的豬後腿肉，去掉豬皮、肥肉和筋膜，然後將肉切成小塊或薄片，使用料理機將肉攪成肉泥，同時，將香菇泡發後切成小粒。
調味。在肉泥中加入鹽、蠔油、料酒等調味料，可以加入一些冰水或蔥姜水，這有助於去腥增香，再加入木薯澱粉和雞蛋清，以增強肉丸的嫩滑感，使用打蛋器攪拌至肉泥上勁。
混合材料。將切好的香菇粒加入肉泥中，攪拌均勻，如果喜歡，還可以加入一些蒜頭酥或其他香料提味。
形成丸子。用手擠出肉餡，形成丸子狀，可以沾少許水以幫助成形。
烹飪。將丸子放入溫水中，用小火慢慢燙熟，直到丸子浮起，這通常需要約20分鐘。
調味與裝飾。丸子煮熟後，可以根據個人喜好添加一些香菜、蔥花等裝飾，增加風味。
按照這些步驟操作，可以製作出既滑嫩又美味的香菇肉丸子。