香菜死苗的原因可能有多種，主要包括以下幾點：
病害。如猝倒病、立枯病、枯萎病等，這些都屬於根腐病，由多種病菌引起。
凍害。在寒流或低溫條件下，未及時採取防寒措施，導致幼苗受凍死亡。
藥害。苗床土消毒時用藥量過多，或播種後苗床過乾，出苗後噴藥濃度過高，造成藥害。
風乾。未經通風鍛鍊的幼苗在濕度較大的環境下，由於通風不當導致葉片失水過快而萎蔫死亡。
起苗不當。在起苗過程中對幼苗造成傷害，導致死亡。
控水不當。香菜耐旱怕澇，頻繁澆水或遇到連續雨天未及時排水，導致根系無法正常呼吸和生長。
溫度不適宜。特別是在高溫高濕環境下，香菜容易發生死苗爛根的情況。
種子和土壤處理不當。種植前應對種子進行滅菌處理，並對土壤進行消毒，以防殘留病菌和蟲卵。
因此，為了避免香菜死苗，應注意病害防治、控制水分、保持適宜的溫度和通風條件，以及正確處理種子和土壤。