香菜豆腐羹的做法如下：
準備食材。嫩豆腐200克，切成0.5釐米厚的薄片，再切成條狀，最後切成丁；香菜一小把，切成碎粒；小蔥兩根，切成碎粒；雞蛋清一箇，打散備用。
豆腐焯水。將切好的豆腐丁放入鍋中，加入冷水，水開後撈出豆腐，控水備用。
烹飪。鍋中再燒水，加入焯好水的豆腐丁，水開後加入食鹽、雞精調味，小火煮2分鐘；加入水澱粉增加湯汁粘稠度，攪拌均勻；慢慢煮至沸騰，然後關火或起鍋，使湯汁不再沸騰。
加入雞蛋清。將打散的雞蛋清倒入鍋中，用勺子攪拌，待蛋清固定成型即可。
調味。將切碎的蔥和香菜倒入湯盆，再倒入煮好的豆腐羹，加幾滴香油即可。
這道菜的主要特點是口感嫩滑，香菜和蔥的香氣能夠很好地提升豆腐的鮮味。