香蒲可以通過多種方式食用：
泡茶法。將香蒲的根或嫩芽洗淨後切成小段，用沸水沖泡，蓋上杯蓋悶10分鐘左右即可飲用。可以每天泡2~3次，直到泡出無色無味為止。
煮湯法。將香蒲的根或嫩芽洗淨後切成小段，放入開水中煮熟。可以根據個人口味加入其他食材一起煮湯。煮熟後可加鹽或雞精等調料調味後飲用。
煎藥法。將香蒲的根或嫩芽洗淨後切成小段，放入藥罐中煎煮，一般需要煎煮30分鐘左右，過濾去渣取汁飲用。煎煮時可以根據個人病情需要加入其他中藥材一起煎煮。
新鮮食用。將新鮮的香蒲洗淨後，可以直接生食嫩葉和根莖，或者涼拌。生食時要注意選擇新鮮嫩葉和根莖，清洗乾淨後直接食用即可。涼拌時可以將香蒲嫩葉和根莖煮熟後，加入適量的調味料攪拌均勻即可食用。
清炒和做餡。在春天時，新生長出來的香蒲嫩莖葉可以清炒或做成餡料食用。
烹飪嫩枝。未成熟的綠色花穗可以在春末採摘，去皮後像煮玉米一樣煮熟。種子可以碾碎磨成粉，用於多種食譜。
此外，還可以烹飪花粉。花粉可以生吃，也可以像煮穀物一樣烹飪，或者搭配麵粉食用。