發酵香蕉的方法有多種，以下是幾種常見的發酵方法：
製作香蕉酒。將新鮮的香蕉去皮後，捏成糊狀，加入少量焦亞硫酸鉀防止氧化，再加入黃糖水增加甜度和度數，最後按比例加入酒麴，攪拌均勻後裝壇並半密封發酵7天。
製作香蕉蘋果醋。將香蕉切成片，與紅糖和果醋（或米醋）混合，放入密封容器中，發酵24小時後即可使用。
製作液體肥料或營養土。將香蕉皮切碎，加入清水或淘米水，或與紅糖和水混合，添加有益微生物如EM菌或酵母進行發酵，30天后腐熟完成。
製作香蕉皮發酵肥料。收集新鮮香蕉皮，切碎後與土壤混合，添加水源並放入密封容器中發酵，時間可能長達6個月到1年。
每種方法都有其獨特的步驟和技巧，可根據個人喜好和需求選擇適合的方法。