香蕉蛋糕是一種美味且相對簡單的蛋糕，以香蕉為主要風味。以下是一種常見的香蕉蛋糕製作方法：
準備材料。需要熟透的香蕉（約120克）、低筋麵粉120克、食鹽2克、白砂糖100克、雞蛋9個、食用油80毫升。
香蕉搗碎。將香蕉去皮後放入盆中，用擀麵杖搗碎，直到沒有顆粒。
混合蛋黃和油。將蛋黃加入香蕉泥中，再加入食用油，攪拌均勻。
篩入麵粉和食鹽。將低筋麵粉和食鹽混合後篩入蛋黃液中，攪拌均勻。
打發蛋白。將蛋清放入乾淨的盆中，滴入幾滴白醋去腥，用中速打發至起泡，分三次加入白砂糖，直到蛋白打到硬性發泡（提起打蛋器時蛋白呈小尖角）。
混合蛋白和蛋黃糊。將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻後，將蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白中，輕輕翻拌均勻。
倒入模具。在模具內部鋪好矽油紙，將蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。
烤制。預熱烤箱至150度，將蛋糕放入烤箱，烤制約60分鐘。
冷卻和脫模。烤好後取出蛋糕，讓其完全冷卻後再進行脫模。
根據口味和質地需求，可以在蛋糕糊中加入朱古力豆、葡萄乾或其他喜歡的配料。每個步驟都至關重要，從準備材料到最後的烤制和冷卻，每一步都要確保質量和口感。