香辛料是一類具有獨特風味和香氣的天然植物性調料。
香辛料主要包括各種香草、香料和辛辣調料，如芹菜、洋蔥、姜、蒜、胡椒、八角、桂皮等，這些香辛料可以增添菜餚的香氣和味道，使食物更加美味。它們通常來源於植物的花、葉、莖、根、果實或種子等部分，不僅用於調味和增色，還具有抗菌防腐作用，並在某些情況下具有特定的生理和藥用效果。例如，辣椒含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分，具有抗氧化、抗炎作用；花椒則具有消食化積、溫中散寒等功效。
此外，香辛料通常不會增加食物中的鹽分，因此適量使用香辛料不僅可以增加食物的風味，還有助於提高飲食的健康性。