製作香辣椒油的方法如下：
準備辣椒粉和輔料。秦椒粉70克（增香）、細紅辣椒粉50克（提升顏色）、朝天椒或辣椒王10克（增加辣度）、洋蔥70克、大蔥30克、香菜15克、生薑15克、八角4克、桂皮4克、香葉2克、小茴香3克、草果4克。
清洗大料。將所有大料清洗乾淨，泡一下，以去除表面的灰塵和減少苦澀味。
炸香料。鍋中加入500克菜籽油，開大火加熱至240度以去除油的腥味。油溫降至100度時，放入大料、蔬菜（洋蔥、大蔥、香菜、生薑）和香料，開小火慢慢炸，直到蔬菜金黃，香味四溢。
撈出殘渣。將炸好的蔬菜和香料撈出，以免影響油的口感。
加入芝痲和辣椒粉。油溫升至190度時加入30克芝痲，待芝痲微微發黃後，先放入中粗辣椒粉，攪拌均勻。油溫降至160度後，加入細辣椒粉，繼續攪拌。
調味。加入5克香醋激發辣椒顏色，然後加入5克高度白酒增強香味。
冷卻和儲存。冷卻後即可食用，也可存放在密封容器中保存。
這是一種比較傳統和複雜的製作方法，可以根據個人口味和需求進行調整。