香辣榨菜是一種美味的家常小菜，可以通過多種做法實現。以下是一些常見的製作方法：
基礎做法。首先將新鮮榨菜頭洗淨後切好備用，然後在鍋中翻炒肥肉條出油，加入薑末和切好的榨菜頭，翻炒至油熱後盛出。再次加熱油，放入漿好的肉絲爆炒，然後加入煸炒過的榨菜，稍微加一點水讓味道互相滲透，再加入醬油和味素調味即可。
醃製做法。先將榨菜頭去掉葉子洗淨曬乾，切成條狀後反覆揉搓至出水，然後加入白酒、辣椒粉、茴香粉和鹽糖拌勻，反覆揉勻後裝入罐中壓實，留出一些空間，發酵20天後即可食用。
清炒做法。先將榨菜切薄片後泡清水2分鐘以沖淡鹹味，然後沖洗乾淨擠乾水分。鍋中先小火翻炒榨菜絲至香，取出後再次加熱油，放入乾辣椒和椒絲炒香，倒入炒香的榨菜絲中火翻炒至味道融合。
香辣肉末榨菜。鍋中放入油和痲椒花椒炒香後取出，再放入肉末翻炒，加入榨菜片和辣椒，最後加入白糖、醋、醬油和自製辣椒油翻炒1至2分鐘即可出鍋。
以上方法均可製作出美味的香辣榨菜，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。