香辣茄子

香辣茄子的做法有多種，以下是一種常見的做法：

準備茄子，去皮切滾刀塊，用淡鹽水略微浸泡後瀝乾。

準備肉末，用鹽、胡椒粉、料酒、醬油、薑末、澱粉略醃。

鍋中加油，先煸炒肉末，撈出備用。

用剩餘的油炒香辣醬，放入茄子翻炒至軟，加入少許鹽和糖。

砂鍋里放半碗水煮開，放入茄子和肉末拌勻，加一些蒜粒，蓋燜3～5分鐘。

這種方法使茄子帶有香辣的口味，且肉末的加入增加了菜品的豐富性。可以根據個人口味調整辣醬和肉末的量。