處理馬肉的幾種方法如下：
醬香馬肉。將馬肉清洗乾淨後，放入鍋中，加入蔥姜、幹辣椒、冰糖、生抽、醬油、老抽、料酒和甜麪醬、黃豆醬、精鹽，以及足夠覆蓋馬肉的清水，燉煮120分鐘。燉好後，讓馬肉在湯汁中自然冷卻，然後切片裝盤。
香滷馬肉。先將馬肉在冷水中浸泡1~2小時，換水直至水色清淡。然後焯燙馬肉，並用家鄉滷料煮制1~2小時。如果馬肉未熟透，可轉用高壓鍋繼續煮制。
醬湯燉馬肉。將馬肉洗淨後切成大塊，焯水後瀝乾。準備鮮湯和調料（如鹽、白糖、蔥薑蒜、香料等），將馬肉放入醬湯中燉煮，直到馬肉酥爛，然後熏製3分鐘，表面刷上香油。冷卻後切片，加入蔥薑蒜、醋涼拌。
以上方法均可使馬肉風味獨特，但需注意購買時選擇色澤自然的肉品，並確保徹底去除血水。